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加工洗選符合HACCP衛生標準，－４０度急速冷凍，肉質鮮嫩Q彈猶如現撈！
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(眼鏡伯海白蝦示意圖，以實際出貨為主)
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眼鏡伯台灣海水無毒白蝦 VS 市售/進口白蝦，差別在哪裡？

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◈ 眼鏡伯台灣急速冷凍無毒白蝦Q&A

Q： 蝦仁特別白、特別脆，是不是代表泡過硼砂或磷酸鹽？

結論：雖不能只靠顏色或口感，就判斷蝦仁是否使用添加物。
但看到蝦仁特別白、特別脆，可能就會聯想到硼砂或磷酸鹽。
實際上，蝦仁顏色與口感會受到蝦種、鮮度、加工方式、冷凍方式及烹調方式等因素影響，
不能單憑外觀或口感，就判定使用特定添加物。在台灣，硼砂屬於不得使用於食品的非法添加物，
確實曾有不法業者利用硼砂增加食品的韌性與脆度，至於磷酸鹽，
則必須依食品種類及食品添加物規範，並不是所有食品都可以任意添加。
因此，選購蝦仁時，可以注意：
產地與是否為可信任的供貨來源(品牌)
包裝成分是否完整標示(有無添加物資訊)
是否提供清楚製程說明或相關檢驗資料
標示實際淨重(包裝是否含多餘水分或冰塊)

眼鏡伯台灣海水白蝦仁｜無硼砂、無磷酸鹽增重
眼鏡伯台灣海水白蝦仁採低溫冷房剝殼、去背線、真空小包裝及急速冷凍，不以硼砂或磷酸鹽進行增重
膨發，盡可能保留蝦仁原有的紮實肉質與自然口感。

Q： 冷凍白蝦要怎麼去腸泥，才不會影響蝦肉口感？

結論：不用把白蝦完全退冰，微解凍到蝦身可以彎曲、方便操作即可。
如果想自行去除蝦腸，採以下方式：
白蝦保持原包裝密封不拆袋，將包裝放入流水中短時間快速微解凍，等蝦身可按壓仍保持冰涼狀態時取出。使用牙籤從蝦背挑出蝦腸；或在蝦背淺劃一刀後取出。處理完成立即烹調，勿長時間放置於室溫下。
實作影片：冷凍白蝦如何去除腸泥

Q： 急速冷凍白蝦，料理前一定要"完全"解凍嗎？

結論：不一定。可依料理方式不同，冷凍狀態下直接加熱烹煮，省去退冰程序，大幅降低食材解凍過程水分流失機會。多數魚類與甲殼類水產品應加熱至中心溫度約63°C，沒有溫度計時，可觀察蝦肉是否已經完全不透明且肉質緊實。
直接從冷凍狀態烹調時，應翻動蝦身使均勻受熱，充分加熱即應起鍋，避免煮得過久，造成蝦肉乾柴。
白蝦料理時，以下可作為料理時的觀察參考：
由半透明轉為不透明
肉質呈現珍珠白、緊實的狀態
蝦身變紅、彎曲成C形
眼鏡伯急凍白蝦採小包裝真空設計，一次一包剛剛好。料理時完全冷凍狀態，白蝦取出後直放沸水、熱湯或滾粥中烹調料理，省去解凍程序，避免白蝦水分流失影響口感。

Q： 傳統市場的蝦，一定比急速冷凍白蝦新鮮嗎？

結論：不一定。販售地點不是判斷鮮度的唯一標準。
「捕撈後到降溫冷凍的時間」與「冷鏈是否穩定」更加重要。
傳統市場的活蝦或當日捕撈白蝦，如果保存與溫度管理良好，當然可以非常新鮮。
但如果白蝦捕撈後長時間處於較高溫度，即使外觀看起來仍然正常，品質也可能隨時間逐漸下降。
買蝦不能只看「市場蝦」還是「冷凍蝦」，而要看整條供應鏈。捕撈時的原料品質、加工衛生以及後續低溫保存，都非常重要。眼鏡伯台灣白蝦在捕撈後迅速降溫、完成加工與急速冷凍，再透過完整冷鏈保存，將白蝦的新鮮盡可能保存下來。
判斷白蝦鮮度時，建議綜合觀察：
1.是否出現酸敗味、腐敗味或明顯異味
2.蝦頭與蝦身是否嚴重鬆脫
3.蝦體是否失去原有彈性
4.包裝是否破損
5.是否有反覆解凍、再冷凍
6.捕撈、加工及冷鏈紀錄是否清楚。

Q： 白蝦價格差異大，品質與價格差距在哪裡？

市面上的白蝦價格會有差異，通常與以下因素有關：
1.台灣養殖或進口來源
2. 養殖水質、密度與管理成本
3. 國家稽核產銷履歷及批次追溯
4. 餵食內容與養殖環境
5. 白蝦尺寸、重量及分級
6. 是否泡水、包冰或膨發增重
7. 加工廠環境與衛生管理
8. 真空包裝、急速冷凍與低溫配送
食品安全是不變的定律，每個環節都有能影響白蝦的價格。
一分錢一分貨，找到品質最好的品牌而非以價格做唯一考量！

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眼鏡伯台灣蝦仁特色：

１．已去蝦背線
２．海水白蝦＂冷房＂活蝦剝殼
３．急速冷凍真空包裝，拆封即料理
４．絕無泡藥．無硼砂．無藥水膨發．無增重
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眼鏡伯無膨發白蝦仁，無泡磷酸鹽
與市面常見泡藥硬脆蝦仁不同，天然優質蝦仁蛋白質
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購買冷凍白蝦注意事項：
１．白蝦為天然長成大小有落差
２．白蝦為冷凍宅配，溫度為重要保鮮指標，收到必須立即檢查，品質瑕疵必須於二小時內反映，
逾期視同驗收合格，以簽收時間為準！
３．本品為蝦，過敏原請謹慎，有關過敏請洽詢醫師
４．訂閱制寄送時間請與客服聯繫：07-7238247
５．蝦殼帶有尖銳部分，務必小心剝除外殼小心食用，小孩需要成人監督食用！

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